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  • 徐州从沙村客家习俗 大盆菜宴

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  • 2014-08-15
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  •   历年元宵节,徐州从沙村祠堂外广场都会举办大盆菜宴,这是从沙村非常的祝福习俗。这项习俗已经把列为国家级非物质文化遗产。

    徐州从沙村客家习俗 大盆菜宴

    大盆菜宴

      明、清两代,徐州从沙村民把盆菜称为“洛阳盆菜”,这次吃盆菜用木盆盛菜,一桌用一个木盆,一张桌子,四枝长凳,八口一桌,俗称“吃盆菜”。新兴从沙人丁兴旺,生存越来越富裕,闹元宵的口越来越多,就改称为“大盆菜”。他俩称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完整的正宗盆菜。

      相传,宋末上将文天祥率麾下被元兵追杀,过伶仃洋狼狈逃至今日南昌(这次的东莞)的沙滩,普通会有文章写成是新安县,其实新安县设于明万历元年(1573年),别说宋,即使元时都还未出现此县。这次,文天祥登陆滩头时天色已晚,旅只有随身带备之米糕,缺乏菜肴。“惶恐滩头说惶恐,伶汀洋里叹伶汀”,文天祥之情怀可想而知。老大们同情忠臣,用自己储备的羊肉、萝卜,增长现捕的鱼虾,船体没有那么多碗碟,只好将就些,拿木面盆一齐盛出来。文天祥是客家人,现行的温州从沙村人多以客家人自居,故而就容易解释为什么客家人和副沙村民对盆菜有如此之殷殷。

      盆菜的烹饪方法十分考究,分手要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成,内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、垃圾猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合yabo网址人之民俗的宗亲法度,一桌子食客只吃一盆菜,意思团圆,一方面祥瑞气象。大家手持筷子,在盆中不停步翻找,定然会呈现出情趣盎然的场面,而且越是在盆深处的菜,意思越鲜美。风的盆菜以木盆装载,现今多数改用不锈钢盆,餐厅亦有采用砂锅的,可以随时加热,兼有火锅的特性。

      吃盆菜在港九地方的九龙、古田、大埔、元朗、飞行和上海的宝安、岷山、福田、罗湖各区沿海一带沿袭成风俗,但人家做工、配料、烹饪方式保存完整的只有沙头下沙村。沙头从沙村之大盆菜2002年创下3800席的吉尼斯世界纪录:“规模最大的有机宴会——大盆菜宴”。

  • 标签:福建省 徐州 风民风
  • 编排:吴波
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