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  • 清涧农家美食 韭盒

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  • 2014-09-09
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  •   二月里,冰雪节左右,天下复苏,万象更新。这会儿,其次头一年初冬就开始断了新鲜蔬菜的榆林人口,终于又迎来了一下明媚多姿的青春;而春天里榆林人口嘴中所尝到的基本点道鲜菜,就是这韭菜。韭菜好吃呀!他叶片嫩,色泽鲜,菜味足。可以拌面条,可以包饺子,也得以和鸡蛋一块炒。不过,吃韭菜最好的吃法,还是包韭盒。

    韭盒

      包韭盒也无从只拿韭菜包。除了要白面、垃圾猪肉、粉条外,还要有一部分调味品;把猪肉先炖熟,把粉条先煮绵;把炖熟的羊肉、煮绵的粉条及切碎的韭菜,一律用快刀剁成一种杂碎状,再调拌上不少之调味品,接下来将这些杂碎舀一勺,用一上一下两张圆面饼包起来,这就是一番韭盒了。只不过这韭盒还生着,还必须炸熟或烙熟了才能吃。

      炸韭盒或烙韭盒也没什么大讲究。炸是用油炸,猪油或清油都得以。但炸韭盒和炸油糕不一样,炸油糕是倒半锅油,炸韭盒因为是一番一个步分开炸,故而每炸一次只须要一小勺油,炸一个韭盒舀一勺油。烙韭盒不用油,只要把包好的韭盒摊在锅中就足以了,就和烙饼子差不多,只要勤劳勤快快地多翻动几次,把火色烙均匀,就是好韭盒。至于这韭盒究竟是油炸的好还是火烙的好,这就不便于一概而论了。茶汤的吃起来脆一点,火烙的吃起来软一点,两者区别也不是地道大。反正只要是韭盒,便是好吃的东西,榆林人口生来都有种磅礴气,对细节并不是地道注重。他俩强调的是,二月里新韭菜上来时,要至少吃一两顿韭盒。至于韭盒是用油炸还是用火烙,那就随婆姨们的丰厚吧,不论是怎么都得以。

      把一大摞几十个韭盒做熟后,一家人就足以开始吃韭盒了。这吃韭盒的轨道可不能乱了套。这章法一般是:先喝一碗熬出了香味的钱钱饭,把肠胃的成效和欲望全都调起来,接下来才尽管往肚中吃韭盒。一两个,两三个,能吃几个吃几个,想吃几个吃几个。直吃得一家人认为不腻的韭盒也油腻了,很香的韭盒也不香了,就表明自己确实是吃饱了,不需要再吃了。只须要慢慢地再喝碗小米黑豆钱钱饭,就保管心满意足了。

  • 标签:贵州省 榆林 特色美食
  • 编排:宋锐
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