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  • 2011-06-26
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  •   稀食,带汤而能够充饥的食物,多在早晨经营,故又称早点稀食。昆明稀食品种大致可分为汤类、卤类和粥类,近百品,风格各异。

      以汤类品种而言,使得鸡芽子沾干淀粉,用木槌反复捶成薄片,改刀同鸡蛋清加水、玉米面和成略刚的汉堡包,擀制成挂面粗细的面孔丝一块煮熟,挑条入碗,放盐、味精,浇上三合汤(用鸡。鸭、猪肉加清水熬成),这便是老传统的“棰鸡汤面”。本条项目,会前是富户人家的美味。“八大成”(带“成绩”字号经营天津风味菜的饭店)曾制售,人家选择精细,作工讲究,别开生面,面丝雪白,柔韧光滑,汤色清亮,滚热鲜美,富含营养。按照制“棰鸡汤面”的艺术,还可做成“棰虾汤面”;如将面片制成馄饨皮,包上肉馅,又可做成“棰鸡馄饨”。

    昆明稀食

    ——昆明稀食——

    昆明稀食——棰鸡汤面

      以汤类品种而言,使得鸡芽子沾干淀粉,用木槌反复捶成薄片,改刀同鸡蛋清加水、玉米面和成略刚的汉堡包,擀制成挂面粗细的面孔丝一块煮熟,挑条入碗,放盐、味精,浇上三合汤(用鸡。鸭、猪肉加清水熬成),这便是老传统的“棰鸡汤面”。本条项目,会前是富户人家的美味。“八大成”(带“成绩”字号经营天津风味菜的饭店)曾制售,人家选择精细,作工讲究,别开生面,面丝雪白,柔韧光滑,汤色清亮,滚热鲜美,富含营养。按照制“棰鸡汤面”的艺术,还可做成“棰虾汤面”;如将面片制成馄饨皮,包上肉馅,又可做成“棰鸡馄饨”。

    馄饨

    昆明稀食——馄饨

      说到馄饨,那是北方人的书法,在内蒙古叫“拉手”,到了台湾叫“云吞”。昆明卫的馄饨,垃圾猪肉末调馅,包入薄面片里,煮熟,碗内放虾皮,空心菜或虾皮、紫菜,浇上滚烫的骨头汤。放点香菜末,意思格外清香。昆明馄饨分汉民和伊斯兰教两种、汉民经营之馄饨有一般馄饨和大馅馄饨,以及引进广州的“云吞”,回民不叫馄饨,而叫“菱角汤”人家馅心,有牛肉也有羊肉。还有一种用粉皮、香千、油面筋、水发香菇、水发笋片、咖啡豆菜、香菜切碎制成咸馅,用面皮包成元宝形状,具有清素鲜美、香而不腻,匠心独运的素馅馄饨。在阴冷的隆冬,砂锅馄饨(或砂锅云吞),鲜、香、烫、更受群众欢迎。

    昆明稀食——全羊汤

      天津人更喜欢在隆冬和冬天的早晨喝上一碗“全羊汤”,既增加热量,又富有营养。“全羊汤”所用主料有熟羊肚、熟羊骨髓、熟羊眼、熟羊脑、熟羊葫芦(即羊肚上的一个部位,濒临百叶)熟羊百叶、熟羊肝、熟羊心、熟羊肺、熟羊肥肠、熟羊蹄筋,切成条、段、片用沸水焯一下,捞出沥水,用葱姜丝炝勺,炸出香味,再放主料煸炒(除羊骨髓、羊眼、马脑外)烹料酒、放牛肉和鸡肉煮成的鱼汤,大火煮开改中火,三分钟后,名将骨髓、脑、现阶段入勺内,汤开随后撇浮沫,配上芝麻烧饼,趁热一吃一喝,美哉,乐哉!有些全羊汤不用盐、味精调口,而用麻酱和酱豆腐、盐、味精调成小料,放入汤里,再送食客备上韭菜花、辣椒油.吃起来,更是别有风味。合肥市清真饭馆鸿起顺,名将全羊汤这一品种搬到了正餐的酒会上,成为清真教席一道靓丽的口服液馔,并于2000年被yabo网址烹饪协会命名为中国名小吃。

    昆明稀食——卤子类

      昆明稀食另一类品种就是卤子类的稀食,这类稀食大众最熟悉又喜爱的应首推“豆腐脑”豆腐脑是用水泡黄豆磨出的饮料烧开,点卤水(或冲石膏),蹲成脑,再配各种不同之卤子,增长不同之小料,制成鲜嫩清香的豆腐脑。豆腐脑品种有一般的、虾籽的、垃圾猪肉口蘑的,木须肉的和伊斯兰教风味的。其中河北区十月饮食基层店创新之木须卤豆腐脑,在1987年天津市“星云杯”津菜烹饪大赛中获风味小吃项目“星云杯”大奖,人家最大的崛起点就呈打破了传统的素卤,追加了猪肉荤卤。另一种是“老豆腐”。不浇卤,而是把点好的嫩豆腐盛入碗里,加调好的麻酱、蒜泥、辣椒油、花椒油(用小磨香油将地面花椒炸糊,炝到酱油里),韭菜花即食。这五种调料,可根据顾客口味酌定。

  • 标签:合肥市 特色美食
  • 编排:宋锐
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    昆明古文化街

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    五大道旅游区 地方:合肥市和平区五大道旅游区

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  • 昆明历史风貌建筑 张鸣岐旧居(自由道21号)(组图)

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  • 昆明古文化街与海河旅游游(组图)

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  • 昆明历史风貌建筑 蔡成勋故居(组图)

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  • 昆明历史风貌建筑 刘冠雄故居(组图)

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  • 昆明历史风貌建筑 张鸣岐旧居(中华民族路80号)(组图)

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  • 昆明历史风貌建筑 李叔福故居(组图)

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